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　　春季是海鮮大量上市的季節(jié)，日前，筆者走進(jìn)山東省青島市海鮮市場(chǎng)，各種新鮮海鮮讓人眼花繚亂。攤位前，一種外觀類似蝦醬的海產(chǎn)品卻格外引人矚目，在青島市城陽(yáng)區(qū)棘洪灘、上馬、河套、紅島一帶，當(dāng)?shù)厝税阉Q做“末貨”。筆者走訪時(shí)發(fā)現(xiàn)，隨著天氣轉(zhuǎn)暖，又到了吃“末貨”的時(shí)候。

　　新鮮“末貨”供不應(yīng)求

　　4月17日上午9時(shí)許，城陽(yáng)海鮮市場(chǎng)人來人往，攤位前，不少市民忙著挑選各種新鮮海產(chǎn)品，不少人大兜小兜在手，臨走時(shí)仍不忘東瞧西瞧。鲅魚、面包魚、海螺、扇貝、蝦虎、八爪魚等攤位上的各類海鮮琳瑯滿目，而一種類似醬狀，裝在小盆里的海產(chǎn)品吸引了不少市民駐足。“買點(diǎn)‘末貨’吧，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富。”攤主王桂香熱情地打起招呼，向筆者推銷起“末貨”。

　　筆者看到，王桂香售賣的“末貨”裝在一個(gè)小盆中，外觀呈灰色，質(zhì)地為軟泥狀，有顆粒感。湊近觀察，“末貨”其實(shí)是一只只身長(zhǎng)五六毫米、顏色半透明狀、前端有兩個(gè)黑點(diǎn)的小蝦仔，聞起來非常鮮。

　　“‘末貨’15元一斤，一斤能做兩三道菜。”王桂香說，“末貨”以前是沿海漁民喜愛的美食，因?yàn)閮r(jià)格實(shí)惠營(yíng)養(yǎng)豐富，現(xiàn)在已端上越來越多的市民餐桌，一般買一斤可以分開做湯、炒雞蛋、清蒸等，可做出多道美味佳肴。

　　“買點(diǎn)‘末貨’回家就著蔥吃，我和老伴就好這口。”市民姚阿姨說，她每周都會(huì)買一兩斤“末貨”。相比于其他人爆炒、做湯等做法，姚阿姨*喜歡原汁原味的清蒸“末貨”，且一定要配上蔥白食用。“買‘末貨’的多是本地人，外地人大多不認(rèn)識(shí)。”王桂香說，一般市民*就買個(gè)一兩斤，算上每天飯店的供應(yīng)量，她的攤位上*能售出二三十斤“末貨”。

　　購(gòu)買“末貨”*海捕

　　“我賣的‘末貨’都是今天早上從棘洪灘附近的漁民手中進(jìn)的，非常新鮮。”王桂香說，“末貨”一年四季都能買到，價(jià)格穩(wěn)定在每斤15元左右，一般冬季時(shí)會(huì)貴些，但*也就是十七八元。目前市場(chǎng)上賣的“末貨”分海捕和養(yǎng)殖池捕撈兩種，二者在價(jià)格上差別不大，外觀一致，但味道卻存在差異。海捕“末貨”味道鮮美，養(yǎng)殖池里的“末貨”有股土腥味。

　　說起挑選“末貨”，姚阿姨可謂行家里手。“我吃了幾十年‘末貨’，好壞一眼就能看出來。”姚阿姨說，“末貨”打撈上岸后很容易變質(zhì)，不冷凍，*多只能放個(gè)兩三天。姚阿姨說，新鮮的“末貨”一般味道很小，即使有土腥味，也不會(huì)特別明顯。在外觀上看，新鮮“末貨”顏色明亮，雖然整體呈泥狀，但每個(gè)小蝦都很硬挺。

　　“末貨”是一種小蝦仔

　　為何叫“末貨”？當(dāng)?shù)貪O民說，從海里捕撈的海產(chǎn)品俗稱海獲。以前，沿海一帶小紅尾蝦居多，所以，一網(wǎng)捕上來的海獲中小紅尾蝦就是大流貨，而其他大一些的魚蝦蟹和八爪魚叫做大貨。起網(wǎng)后撿出大貨后剩下的全是小紅尾蝦和小蝦仔，用籮進(jìn)行漂洗，由于小蝦仔比紅尾蝦輕，便漂浮于上層，*后用撈籬撈出數(shù)量較少的蝦仔，這就是“末貨”。所以說，“末貨”是從大流貨中提取的精品。

　　“末貨”有很多稱呼，紅島人又叫它納米蝦，東海人稱“末貨”叫蠓子蝦，還有人叫糠蝦、絲蝦，因?yàn)槠湎窨菲诤Ｖ须S波逐流。紅島街道東大洋村村民王正杰說，以前，蝦池里到處都能見到這種小蝦，捕撈時(shí)，漁民將特制的“蚊帳網(wǎng)”放入海中，一邊走一邊將網(wǎng)向前拉動(dòng)，不用多久就能收獲頗豐。然而，近年來這種小海鮮已是不常見。

　　“末貨”的產(chǎn)量很難估計(jì)，都是漁民自己去撈，撈回來多數(shù)都自己留著吃，或者被飯店提前訂購(gòu)，少數(shù)流入市場(chǎng)。筆者在城陽(yáng)海鮮市場(chǎng)轉(zhuǎn)了一圈，只發(fā)現(xiàn)有兩三個(gè)攤位賣“末貨”。“這里賣‘末貨’的攤位不超過10個(gè)，因?yàn)閿?shù)量少，有些攤位早早就賣完了！”王桂香說。在沿海一帶，除了一些養(yǎng)灘人，很多村民都外出打工，不再愿意去網(wǎng)“末貨”。“‘末貨’可是‘細(xì)貨’，上得少，賣得快，現(xiàn)在漁民*網(wǎng)上10來斤就不錯(cuò)了。”

　　從居家佐餐到招牌菜

　　“過去在漁民眼里，‘末貨’就是一種居家過日子的小菜。”前海西漁民藺延育說，在當(dāng)?shù)?，新鮮“末貨”吃起來很有講究，一般不下鍋，*趁鮮生吃，吃的時(shí)候用筷子蘸上一些就可以了，足見它的珍貴。還有一種吃法，把剛出籠的饅頭掰開，抹上生“末貨”后再合上饅頭，鮮味很快被饅頭吸收，再打開饅頭竟找不到“末貨”了。

　　如今，“末貨”的數(shù)量越來越少，在市民眼中，它儼然是一個(gè)稀罕物。在海鮮市場(chǎng)，一聽說要買“末貨”，不少攤主連忙擺手：“現(xiàn)在‘末貨’可不好買，你到附近的酒店問問吧，興許會(huì)有。”筆者在城陽(yáng)一家酒店的點(diǎn)菜間里見到盛在塑料盒里的“末貨”，詢問得知，一份“末貨”炒雞蛋定價(jià)普遍要三四十元。“別看價(jià)格不低，愛吃的人可不少，這可是招牌菜呢！”酒店工作人員說，每天酒店里的“末貨”供應(yīng)不超過3斤，有時(shí)來晚了根本吃不到。

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