在挑選驢肉的時(shí)候，除了通常挑選肉類的方法外，還應(yīng)注意以下幾點(diǎn)，以利于鑒別驢肉和牛肉。 　　1.牛的膝蓋骨是等腰三角形，驢則是等邊三角形。 　　2.牛肉的肌肉之問由脂肪層隔開，驢肉之間則沒有。 　　3.取脂肪少許，用打火機(jī)燒溶，脂肪油滴入涼水中是蠟樣硬殼的是牛肉，否則是驢肉。 　　補(bǔ)充： 　　"天上龍肉，地上驢肉"，是人們對(duì)驢肉的最高褒揚(yáng)。魯西、魯東南、皖北、皖西、豫西北、晉東南、晉西北、陜北、河南，河北一帶許多地方形成了獨(dú)具特色的傳統(tǒng)食品和地方名吃。如青州府夾河驢肉、肥東石塘訓(xùn)字驢肉、莒南老地方驢肉、高唐老王寨驢肉，河間驢肉燒餅、廣饒肴驢肉、保定漕河驢肉火燒、曹記驢肉、上黨臘驢肉、洛陽的驢肉湯、焦作鬧湯驢肉、保店驢肉等。 　　驢肉的不飽和脂肪酸含量，尤其是生物價(jià)值特高的亞油酸、亞麻酸的含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于豬肉、牛肉。